No século XIX, na cidade do Rio de Janeiro era anunciado o
"caldo de mão de vaca" para a primeira refeição do dia. Esse hábito
virou tradição na capital carioca e até hoje é comum os bares e botequins
daquela cidade oferecer o caldo de mocotó em canecas ou pequenas tigelas de
porcelana branca.
Temos outras explicações, sem
fundamentação histórica de que, na época das charqueadas escravos faziam esse
prato para seu sustento, quando as partes do boi eram desprezadas pelos
patrões, como a pata, bucho,tripa grossa, e outros pedaços por serem
considerados menos nobres, eram recolhidas pelos escravos, que as limpavam e as
colocavam a ferver. criação
A receita básica do mocotó leva,
além do mocotó cozido pedaços de linguiça, feijão branco, ovos cozidos picados, tempero verde e outros ingredientes como
pimenta malagueta.
Aqui no Rio Grande do Sul, o
mocotó é especialmente saboreado no inverno, em virtude de ser um prato quente,
com grande fonte de calorias e
ideal para as temperaturas baixas da região sul. Uma característica do mocotó
gaúcho é que além da pata bovina é acrescido de dobradinha como elemento
fundamental do prato, além de tripa e a coalheira (um dos estômagos bovinos).
Fonte de pesquisa:
Tenha
um dia Iluminado.
Anajá
Schmitz
Um prato delicioso!
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